クランベリーのジャム作り  -  2008.01.02.Wed / 10:30 
明けましておめでとうございます。
今年もよろしくお願い致します。

さて暮れのお正月料理作りも一段落したところで、冷凍して貯めてきましたクランベリーでジャムを作ってもらいました。

94gあります。
ちょっと黄色くて完熟前のもありますね。
P1020613.jpg

丸っこい粒達は可愛いです。
P1020616.jpg

レシピ：
実　　　　　　　：94g
グラニュー糖　：47g（50%）
レモン　　　　　：小さじ２
最初グラニュー糖45%でしたが、皮がまだ固いので、もう5%追加して煮込みました。
P1020620.jpg

煮込み過ぎてちょっと固めです。
それでも皮が気になります。
どうしたら皮が柔らかくなるのでしょうか？
クランベリーの実には果汁が全くありません。
ワインを加えて煮込めば良かったでしょうか？
そして苦味が少しあるのは、完熟前の実が混じっているためでしょうか。
前回はグラニュー糖を75%入れていました。（60gに対し45g）
今回はグラニュー糖不足でしょうか？
P1020625.jpg


今年はもっと美味しいのを作りたいです。

メモ：
北米の広大な寒冷地に生育するクランベリーは、秋になると湿地帯にその赤い果実を実らせます。さわやかな酸味と果皮の食感を活かした色鮮やかなジャムをお楽しみ下さい。

http://canaryu.seesaa.net/article/25073312.html

＜レシピ＞
クランベリー
砂糖（クランベリーの量の３割くらい入れました。
甘いジャムがお好みの場合は、クランベリーの５０％くらいの
量がいいと思います）
レモン半個

＜作り方＞
１．クランベリー、ひたひたの水、砂糖を鍋で煮る。
２．沸騰したら弱火にして、木べらでかきまぜながら
　　２０分ほどさらに煮る。
３．果実の形がなくなってきたら、レモンを絞り入れ、
　　火を止め、冷ます。
４．熱湯煮沸したジャムびんに詰めます。

http://www.cranberry.co.jp/03.bank/5.morning/0305_bank01.html

￥367／220g
カナダ産のクランベリーを使用して作りました。クランベリーの含有率は50％！糖度は40度で甘さを抑えています。一般的なジャムは50度ですから、フルーツソースの一歩手前の度数で作っています。クランベリー本来の酸味を渋みのある少し大人の味に仕上がっています。

３号ポット苗が１０本です。
http://homepage2.nifty.com/7k4pbj/hatake_10.htm

はちみつで作った果肉いっぱいのジャム　クランベリー
http://www.hirotaka-jam.com/SHOP/H003.html

クランベリーだけだと独特の渋み（？）が強いかなと思い、リンゴを加えたら、食感も見た目も想像以上で、大成功（笑）
http://cookpad.com/mayumina/recipe/159702/
http://cookpad.com/search/?keyword=%E3%82%AF%E3%83%A9%E3%83%B3%E3%83%99%E3%83%AA%E3%83%BC+%E3%82%B8%E3%83%A3%E3%83%A0&page=1&target=all&date_sort.x=29&date_sort.y=13

軽く水であらってから、小鍋に入れてひたひたの水でしばらく煮る。
クランベリーが水を吸うのですぐ焦げ付きそうになる。
http://www001.upp.so-net.ne.jp/MySecretGarden/vegetable/recipe/011.html

冷凍クランベリー ２００ｇ さとう ３０ｇ はちみつ ５０ｇ レモン汁 少々

クランベリージュースを50cc
http://blogs.yahoo.co.jp/nonnonpx/38482744.html
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 Comment to this entry 
謹賀新年

明けましておめでとうございます。
今年もよろしくお願いいたします。
美味しいクランベリージャム作りって、難しいんですね。
でも、ブルーマチスさんならきっと美味しいジャムが作れると思いますよ。プレゼント企画楽しみにしてます。（笑）

★ From しろくま
2008.01.02.Wed / 10:55 / [ EDIT ] / PAGE TOP△
あけましておめでとうございます。

今年もどうぞよろしくお願いします。

クランベリージャムは初めて知りました。
なんて可愛い実なのでしょうね。

ブルーマチスさんの所ではブルーベリーも沢山の種類があるのを知りましたし、ラズベリーも初めて見ました。
そして私からすると信じられないようなきちんとした管理をなされていて、びっくりもしました。

今年も沢山の実を成らして下さいね。

★ From ベルママ
2008.01.02.Wed / 13:30 / [ EDIT ] / PAGE TOP△

明けましておめでとうございます。
今年もよろしくお願いしますね！

ブルーマチスさんは、育てるだけでなく、おいしく味わうガーデニングをなさっているところが楽しそう・・・っていつも思っています。

今年もジャム作りなど頑張ってくださいね！
これは、ブルーマチスさんが主になさるのですか？
それとも奥様？
研究熱心でいらっしゃるので、おいしいジャムができるのでしょう、楽しみにしています。

★ From ３月うさぎ
2008.01.02.Wed / 20:36 / [ EDIT ] / PAGE TOP△
しろくまさんへ

今年もよろしくお願い致します。
前回は美味しいかったので、深く考えずに作り始めましたが、実の出来具合いが良くなかったせいでしょうか。
作ってから色々調べましたら、ひたひたの水で煮たり、ハチミツを入れたり、リンゴとミックスしたりと、皆さん工夫されているようです。
検索結果を「続き」にメモしておきます。
来年は工夫して煮てみます。

プレゼント企画は量が取れないので無理かも。

★ From ブルーマチス
2008.01.02.Wed / 23:12 / [ EDIT ] / PAGE TOP△
ベルママさんへ

今年もよろしくお願い致します。

可愛い実でしょう。鑑賞用に育てる方もいます。
クランベリージャムの苦味や皮の感触はそれなりに大人のジャムの味として書かれている方もおられました。

ベルママさんの園芸歴から見れば、私なんかまだまだ小僧です。
今年は美味しいのを作りたいです。

★ From ブルーマチス
2008.01.02.Wed / 23:22 / [ EDIT ] / PAGE TOP△
うさぎさんへ

花を愛でるだけの心境に達していませんのです。
昔の和歌にあったような。う〜む、思い出せません。
花をいとおしみ、恋人に思いをはせる歌です。

ジャムは家内がすべて作ります。
ジャム作りは嫌いな方でなさそうですよ。
私は台所仕事にノータッチです。
でもそろそろ老後のために仕込まれそうです。

でもHPや借りてきたジャム作りの本を見て、あーやこーやと口だけ出します。
もっと研究して口出ししてみます。

★ From ブルーマチス
2008.01.02.Wed / 23:42 / [ EDIT ] / PAGE TOP△

あけましておめでとうございます
本年も宜しくお願いいたします

今度は、クランベリーでジャム作りですね＾＾
以前頂いたジャムもとても美味しかったです
ご馳走様でした
そうそう、以前といえばシイタケの木を購入しました！
ホームセンターで見かけて
ブルーマチスさんの美味しそうな記事を思い出しまして・・・・・＾＾　これまた収穫が楽しみなのです

★何度も申し訳ないのですが、使い勝手の良さに負けてFC2に戻ってきました
リンクの方お手数ですがお願いできますでしょうか

★ From kyouko
2008.01.03.Thu / 00:39 / [ EDIT ] / PAGE TOP△

あけましてあめでとうございます。
ことしもどうぞよろしくお願いします。

クレマチス ・ ブルーベリーの植え替え＆ジャム作りととても研究熱心ですね。感服いたします。
ブルーマチスんのレシピを見ると　なぜか　"ジャム作りをしてみるかな"　・・・・・そんな気分になりますね。

今年も企画お願いしますよーーー!!

★ From clema酔人
2008.01.03.Thu / 07:18 / [ EDIT ] / PAGE TOP△

明けましておめでとうございます。

メモメモ。。クランベリージャムはワインで煮る。。っと。

ウチの腐らなかったクランベリー数粒は枝先で干乾びております（泣

あ〜今年は収穫できるんだろか。。

今年も宜しくお願いします。

★ From テル
2008.01.03.Thu / 08:25 / [ EDIT ] / PAGE TOP△
kyoukoさんへ

明けましておめでとうございます。
今年もよろしくお願いいたします。

帰ってきた子供達に、残しておいたジャムを食べさせて、「どれが美味しい？」などと、ジャム講釈をしています。
シイタケの木を買われましたか。
肉厚の自作シイタケを焼いて食べると美味しいですよ。

FC2に戻られましたか。公開でリンクしなおしておきますね。

★ From ブルーマチス
2008.01.03.Thu / 10:18 / [ EDIT ] / PAGE TOP△
clema酔人さんへ

明けましておめでとうございます。
今年もよろしくお願いいたします。

是非ジャムを作ってみてください。
お薦めはスーパーの冷凍品ブルーベリー（半額品）で作るジャムです。
少し柔らかめに作ると食パン、ヨーグルト両方に美味しいですよ。
風味が市販ジャムと全然違いますから。

今年も企画しようかと。
それまでに挿し木を増やさねば。

★ From ブルーマチス
2008.01.03.Thu / 10:38 / [ EDIT ] / PAGE TOP△
テルさんへ

明けましておめでとうございます。
今年もよろしくお願いいたします。

クランベリーをワインで煮るは、私の提案で、検索結果では見つからなかったですよ。
テルさんが先に試してくださいね。(笑)
今年は実を腐らせたくないですよね。
果樹栽培の経験から、なにか良い方策を試されたら　即、教えてくださいね。

★ From ブルーマチス
2008.01.03.Thu / 10:46 / [ EDIT ] / PAGE TOP△

明けまして　おめでとうございます

大変ご無沙汰をしております｡｡｡｡m(_ _)m
昨年後半は、わが身に色々あって、ブログから遠退いていましたが、
また徐々に復活をしようと思っておりますので、
本年もよろしくお願いします

★ From nagyi-リハビリ復活中
2008.01.03.Thu / 11:59 / [ EDIT ] / PAGE TOP△
nagyiさんへ

明けましておめでとうございます。
今年もよろしくお願いいたします。

目の調子が良くなかったみたいですね。
kyoukoさんブログにコメントしておきましたが、私も最近目が疲れるのです。
テレビの文字が２重に見えます。
目薬は２種類を交互にさしています。
遠近両用メガネの度数を色々変えてみましたが、やはり疲れます。

私も記事のペースが遅れて、写真が古くなってしまいます。
nagyiさんのブログ復活を楽しみにしていますが、徐々にでお願います。

★ From ブルーマチス
2008.01.03.Thu / 14:06 / [ EDIT ] / PAGE TOP△

＞テルさんが先に試してくださいね。

そ〜いうシステムだったですかっ　(゜ρ゜）

★ From テル
2008.01.03.Thu / 17:59 / [ EDIT ] / PAGE TOP△

明けましておめでとうございます。

クランベリーはやはり加工も難しいですかー
うちでも育ててはいるのですが、まだ小さいのでジャムは数年後になりそうです。

今年もよろしくお願いいたします。

★ From はむ
2008.01.03.Thu / 18:00 / [ EDIT ] / PAGE TOP△
テルさんへ

テルさん宅の方が早く完熟すると思いまして。
ワインの香りが残りすぎた場合はどうなのかなと思いまして。
リキュールやブランデーを後から？加える人はいるみたいですよ。
是非お試しを(笑)

でも水を入れてひたひたと煮るのはやってみようと思いますよ。

★ From ブルーマチス
2008.01.04.Fri / 05:52 / [ EDIT ] / PAGE TOP△
はむさんへ

明けましておめでとうございます。
今年もよろしくお願いいたします。

クランベリーは栽培も加工も思ったより難しいですね。
地面から新芽が出てくる様子は今のところないので、枝を増やすのは蔓の取り木か挿し木かなと思いますね。
蔓を切ればそこから新枝が数本出るのか、それも不明です。
何かわかりましたら、また教えてくださいね。

★ From ブルーマチス
2008.01.04.Fri / 06:01 / [ EDIT ] / PAGE TOP△
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★ From 
2008.01.04.Fri / 12:43 / [ EDIT ] / PAGE TOP△

明けましておめでとうございます。本年もよろしくおねがいします。
クランベリージャム、蜂蜜を入れるとかリンゴを混ぜるとか色々とコツがありそうですね。
クランベリージュースを加える方法もあるようだけれどクランベリージュースがどこに売っているのか分かりません･･･。
http://blogs.yahoo.co.jp/nonnonpx/38482744.html

★ From Berry
2008.01.04.Fri / 17:16 / [ EDIT ] / PAGE TOP△
Berryさんへ

明けましておめでとうございます。
今年もよろしくお願いいたします。

教えていただいたURLのページのクランベリージャムは美味しそうに仕上げっていますね。
それと実が真っ赤に完熟していますね。
ここまで赤くなるものなんですね。
お陰様で完熟目標が見えました。
ここまでに如何に腐らさないかですね。

クランベリージュースは一度頂いたことがありますが、スーパーなどでは見かけたことがないですね。
グラニュー糖は果実の53%と、やはり多めですね。

メモに追加しておきますね。

★ From ブルーマチス
2008.01.04.Fri / 20:25 / [ EDIT ] / PAGE TOP△

随分遅くなりましたが、明けましておめでとうございます。
クランベリージャムを作られた様ですね。
水分が極端に少ないベリーですから、1/4〜1/3程度浸かる位の水を予め入れて火に掛けています。
後は同じですよ。
甘さ控え目なので砂糖は少な目かもしれないです。
その方が本来のクランベリーの酸味や苦味が有って美味しいような気がします。

今年もこちらこそ宜しくお願いします。

★ From ひなはる
2008.01.06.Sun / 16:42 / [ EDIT ] / PAGE TOP△
ひなはるさんへ

こちらこそ遅くなりまして、明けましておめでとうございます。
今年もよろしくお願いいたします。

やはり水を入れておられましたか。
今年は水やワインを試してみたいと思います。
そして青リンゴのような果実で冷蔵庫保存（冷凍庫でなく）の方法も興味がありますが、迷うところです。
なんとか完熟まで育てられたらいいのですが。

★ From ブルーマチス
2008.01.06.Sun / 19:49 / [ EDIT ] / PAGE TOP△
初、コメントです！

コメントありがとうございます(o´∀｀)ﾉ

【クランベリー】！！！
僕は、ジャムじゃなく→乾燥クランベリーはよくお菓子作りや、紅茶・ジュースで使うんですが、
実は、実物見るの初めてなんです(*´∀人)
樹かと思ったら→地面をはうんですねぇ〜！
(もう、かなり興味津々ですよっ！！！！)

ピートモスってことは、ブルーベリーと同じで、
酸性寄りの土なんですねぇ〜！

ブルーマチスさんのブログに出会えて
楽しみが増えました(o´∀｀)ﾉ

また、いろんなところにコメントすると思いますが、
よろしくお願いします！！

★ From やた
2008.01.19.Sat / 22:28 / [ EDIT ] / PAGE TOP△
やたさんへ

ご訪問ありがとうございます。
この度は、BlogPeopleからレビュー追加のメールが突然、初めて、来まして。
なんのことかと思いましたら、やたさんが私のブログをやたら？と誉めてくださるレビューを書き込んでくださったようで、非常に恐縮しております。

男の方なのにたくさんの菓子作りを詳細に書かれているので、びっくりしました。
愛媛にお住まいのようですが、果樹もいろいろ育てておられるようで、ブルーベリーもですよね。

クランベリーの生を食べてみたいと書かれていましたが、カスカスでまずいですよ。(笑)
またコメントお願いします。
こちらこそよろしくお願い致します。

追伸：
台所仕事は家内がすべてやってくれているのですが、もう少し年をとって、外遊び？が少なくなれば、ロールケーキなんぞを作るかも知れませんね。

★ From ブルーマチス
2008.01.19.Sat / 23:47 / [ EDIT ] / PAGE TOP△
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ブルーベリーの「ブルー」と
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「ブルーマチス」としました。
いい感じでしょ。
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